一杯星巴克咖啡里的“中国味”|界面新闻

南京颐和路历史文化街区这家新开的星巴克，似乎有些不一样。

这一栋两层的门店里 ，你能够看到诸多“非遗 ”元素——扎染、织锦 、麻编
、刺绣、掐丝珐琅
，这些非遗技艺被用来呈现咖啡豆到一杯咖啡的旅程，并贯穿这家门店的体验之中 。这是星巴克中国第四家 、南京首家非遗概念店 ，也是星巴克中国非遗门店的最新版本
。

事实上
，星巴克是最早和非遗文化建立联结的品牌之一。从2021年开始，星巴克就在北京华贸开出第一家蜡染主题吧台的非遗概念店 ，由此开启了咖啡与非遗文化的联结 。

如今
，星巴克的非遗门店已经开设到了上海
、苏州和南京，巧妙地将它所擅长的“第三空间
”体验与非遗文化进行在地化的结合
。而在这些非遗门店里 ，你所能看到的除了非遗技艺的精湛神奇，同时也能更直观地体会到星巴克最近不断提及的“在中国
，为中国”是如何被其所践行的。

非遗概念店——第三空间的本土化创新样本

事实上，星巴克的非遗概念门店 ，并非简单地将非遗技艺作品作为装饰
，呈现在商业空间里那么直接，而是将非遗文化与咖啡体验融合 ，渗透到选址、设计到咖啡品鉴的每一个环节中 。

以南京非遗概念店为例
，从选址上看，这家非遗门店颇为注重与周围环境社区的融合
。该店位于南京保护规模最大的历史文化街区——颐和路历史文化街区 ，这条街区被称为“万国建筑博物馆”。星巴克南京非遗概念店的不少“邻居 ”
，都被纳入文化及规划部门保护建筑名列 。该店周围还有大使馆 、公使馆
、“一带一路
”国家使领馆旧址林立，而星巴克是首家入驻颐和路街区的连锁咖啡品牌。

而在设计和体验上 ，星巴克在这家非遗门店里呈现出非遗文化与第三空间的无缝融合
。它巧妙地运用非遗技艺
，向咖啡爱好者们展示自己手中的这杯星巴克咖啡，从种植到萃取的全过程。

这一咖啡的旅程 ，被星巴克分为了四个空间 。在“Growing”（生长）空间中，星巴克用非遗扎染技艺
，呈现出咖啡种子是如何生长；在“Harvesting ”（收获）空间里，来自阿昌族的非遗织锦熠熠生辉 ，勾勒出咖啡豆种植、收获 、挑选的场景
。

此外
，“Drying”（晾晒）空间中透过麻编工艺，呈现咖啡晾晒的过程。而在 “Roasting & Brewing
”（烘焙与冲煮）空间 ，咖啡烘焙与冲煮的主题通过中国传统非遗掐丝珐琅和来自彝族的传统非遗刺绣来“演绎”
，将咖啡与非遗技艺体验感拉满 。

除此之外，这家门店也通过非遗技艺 ，展示了不同历史时期的金陵景致
，包括南朝的鸡鸣寺、避邪石刻，东吴的石头城 ，明朝的大报恩寺
、鼓楼、明故宫
，民国时期的中山陵 、音乐台
、美玲宫，现代的长江大桥、紫峰大厦等等
。这家店呈现了从六朝古都到近现代的近20个金陵美景 ，也是目前全国展现在地文化景致最多的星巴克非遗门店。

在一定程度上，可以说非遗概念店是星巴克所呈现的一份极致的第三空间创新样本 。

这个概念从北京华贸店的蜡染主题吧台开始
，逐渐延伸开来
。在上海石库门建筑群的星巴克非遗门店，你能感受到浓厚的海派风情与云南非遗文化的独特魅力。而在苏州仁恒仓街开出的第三家非遗概念店 ，也承载着全国各地的 15 项非遗技艺
，来承托咖啡与在地文化的联结 。

在中国咖啡市场竞争不断加剧的当下，不同品牌也都在奋力提升自己的核心竞争力
。但星巴克在内卷之中 ，明确表示不参与价格竞争
，并不断提升自己的产品与体验。此番开幕的全新非遗门店，又是一个有力的例证 ，它通过在地化的表达方式
，以非遗文化为载体，提升了咖啡消费的价值感 ，也扩宽了一杯星巴克咖啡所承载的体验边界——消费者感受到的不仅仅是味蕾上的咖啡风味
，也是视觉和触觉上的非遗之美 。

从乡村妈妈到咖啡农户，星巴克有温情也有行动

“她们需要看到自己的价值 ，也需要被认可。”1月13日，在上海星巴克非遗门店的非遗主题活动上
，来自甘肃的掐丝珐琅非遗手工艺人姚艳玲说到
。

2014年，姚艳玲因为一次工作机会来到甘肃高台县农村。一群民间妇女手艺人的技艺给她留下了深刻的印象——虽然她们掐丝珐琅技艺精湛 ，但却没有将这些技艺有效地转化为营生手段 。于是
，她萌生了一个想法，在当地成立一个纯女性的合作社 ，来从事民间手工艺品开发 、制作
、包装和销售
。她希望这些乡村女性
，能够通过自己的双手和技艺，带来经济收入 ，并实现自我价值。

“但最大的困难是
，如何将非遗作品变为商品，走出乡村 。 ”姚艳玲说
。随后 ，姚艳玲从北京联合大学的老师那了解到了友成企业家乡村发展基金会和北京星巴克公益基金会共同发起的“星绣未来
”乡村女性经济赋能与非遗传承项目
，姚艳玲便试着递交了审核材料。

最终，姚艳玲在与其他49名女性非遗带头人一起 ，来到杭州参加了“星绣未来”培训活动 。在培训以及与其他非遗带头人的交流中，她打开了思路
，并试着尝试电商等渠道
。“此外，这个项目让我能够有机会对接到星巴克这样的大型企业 ，与其展开深度的合作。 ”她说 。

如今
，姚艳玲和其合作社的作品已经被更多人知道
。在星巴克苏州以及南京的非遗门店里也有相应的作品展示，她也能够亲自来到现场 ，和更多人交流掐丝珐琅的艺术。

事实上
，自2020年以来，星巴克中国已经累计捐赠1300多万人民币 ，先后携手公益伙伴中国妇女发展基金会发起“乡村妈妈加速计划 ”、友成企业家乡村发展基金会发起“星绣未来
”公益项目
，专注赋能传承非遗技艺的乡村女性 。

不仅仅是姚艳玲，目前 ，该项目带动了近三千位乡村非遗女性通过非遗创业 、就业和增收
，覆盖云南
、贵州、四川 、甘肃
、河北、江西 、吉林、内蒙
、宁夏、海南等26个省份近50项优秀非遗技艺。

经过不断探索，星巴克对于非遗文化的赋能已经形成了闭环
。

在源头 ，星巴克通过“星绣未来”公益项目，挖掘和扶持非遗技艺的乡村女性；随后
，借助星巴克的品牌影响力和门店规模，它将非遗作品带到消费者的身边 ，让他们近距离地感受 、了解甚至能体验非遗技艺。

例如
，星巴克在多地的特色门店举办了300多场非遗主题活动 。它邀请了来自云南
、四川、内蒙古 、山西等地的非遗传承人，为当地社区带来了包括皮雕
、妮热、扎染 、掐丝珐琅等十余种非遗技艺的体验沙龙
。

在将非遗文化进一步传播之后 ，星巴克更是为非遗商业化打开了新的思路。

在南京非遗概念店开业的同时
，星巴克还首次推出了非遗限定礼品“白族扎染钥匙链“，每一枚扎染技艺手工制作的蝴蝶结织物都呈现独一无二的自然扎染纹路 。这款礼品所使用的扎染工艺由云南大理白族扎染非遗传承人张翰敏团队完成 ，她们也同样来自 “星绣未来 ”项目
。

在这一基础之上
，星巴克打通了从非遗技艺源头到商业化终端的通道，也真正意义上帮助了乡村非遗女性乃至中国非遗文化的保护与传承。

而这样的故事 ，星巴克在中国还有很多 。

早在2012年
，星巴克就在云南建立了亚太区的首个“星巴克咖啡种植者支持中心” (Farmer Support Center,简称FSC)， 帮助咖农提升种植知识和技术
。这12年间 ，星巴克的农艺师日复一日地为咖农提供免费
、专业的可持续种植培训,无论咖农最终收获的咖啡豆是否出售给星巴克。

此外，为了吸引更多咖农种植高品质咖啡
，星巴克还率先提出“优质优价 ”的激励政策，对更高品质咖啡豆额外给与奖励,使整体收购价高于市场均价20%-30% 。从此 ，云南咖啡“好坏一个价
”的历史被改写
，也激励着更多的云南咖农种植和处理精品咖啡，并带来更可观的收入
。

同样 ，星巴克的赋能不仅仅是在上游。

就在去年10月
，星巴克全球执行副总裁兼星巴克中国首席执行官刘文娟在云南普洱宣布，已将高品质的云南咖啡豆 ，加入到中国内地售出的每一杯星巴克经典浓缩咖啡中 。此外
，中国内地的每一家星巴克门店,也都将出售云南单一原产地咖啡豆。

“12年来，我们坚持不懈 ，和咖农们一起用心血和汗水见证了云南咖啡产量和质量的大飞跃
。如今
，我们全国六万名伙伴，将会充满自豪地与顾客分享——这一杯 ，有云南！”刘文娟说。

如你所见，星巴克“在中国
，为中国 ”的践行并非仅仅只是一个口号 。这个咖啡品牌深入相关产业的每一个细枝末节之中，集聚自身的品牌资源和能力 ，从而为推动咖啡产业、非遗文化和乡村振兴发挥出属于星巴克的力量
。

这一杯星巴克
，有“中国味
”

除了非遗门店和云南咖啡之外，在过去一年里 ，你或许也已经能感受到星巴克更懂中国消费者了。

去年春季
，星巴克中国与四位云南农民画家“联名”，推出限定春日田园系列 ，四位画家的作品被印在杯身上
，并同步推出包括“抹茶绵云拿铁 ”，“兰香乌龙绵云拿铁
”等在内的多款咖啡 、甜品及单一产地咖啡豆等产品 。这不仅是普通人的艺术创作在中国首次登上星巴克纸杯 ，也是星巴克在中国除惯例的节日红杯外
，罕见地更换了纸杯上的图案
。

在产品创新上，它也更洞悉中国消费者的味蕾喜好。在去年9月 ，星巴克在中国推出了3款地域风味特色的创意咖啡——燕赵板栗红豆沙拿铁
、秦晋火晶柿子星冰乐、八闽柚子铁观音茶拿铁 。

这也是星巴克中国的一次全新的本土化创新尝试
。它向全国伙伴发出6000份问卷，邀请伙伴们探寻饮品创作灵感
，最终甄选板栗 、红豆沙、火晶柿子
、柚子、铁观音等中国地方风物为灵感，呈现出带着中国饮食文化色彩的创意饮品。

而最近在社交平台成为爆款的厚糯拿铁系列 ，也同样是将中国各个地方的特色小食作为灵感
，加入特制糯米粉使口感更厚糯，呈现出芝麻福厚糯拿铁 、桂花糕风味厚糯拿铁
、驴打滚风味厚糯拿铁这三款带着浓烈中国风味的饮品 。

最近 ，为了庆祝联合国教科文组织正式官宣中国的传统节日“春节”列入《人类非物质文化遗产代表作名录》
，星巴克还推出了该品牌首款献礼中国春节的咖啡豆产品——新春序曲综合咖啡豆
。这不仅是星巴克50多年来咖啡豆开发历史上第一款以中国春节为主题的咖啡豆，也是第一款由中国伙伴主导开发并全链路参与的咖啡豆。

如你所料 ，这款咖啡豆中也包含了云南咖啡 。星巴克中国团队从春节期间的年夜饭中提取创作灵感
，在咖啡豆拼配选择上也让中国和世界的咖啡相互交融。因此在风味上，这款豆子呈现了甜蜜的红枣般香气和清新的草本般风味 ，并伴随着层次丰富的咖啡尾韵
。

可以预见的是
，未来你能够在星巴克的饮品中探索到更多的中国元素。

事实上，这家公司不止一次对外表示“扎根中国”的决心 。

在去年11月26日 ，刘文娟就在星巴克2025财年中国区经理峰会上再次强调，星巴克在中国长期发展的信心和承诺一如既往
，在中国，为中国 ，扎根中国的决心不会改变
。

而你所能够在星巴克咖啡中体验到的云南咖啡以及中国元素
，也都是星巴克投资中国的成果。除了在云南投资之外，星巴克还在昆山建立了星巴克中国咖啡创新产业园 ，补齐了星巴克在中国从生豆到咖啡垂直产业链上的最后一环 。此外
，星巴克中国创新科技中心也已落户深圳市福田区，它将通过数字化赋能公司在中国各项业务的创新
。

如今 ，星巴克在中国的开店速度又超越了自己。在2024财年
，基于年度门店拓展规划，星巴克中国净新增790家门店 ，同比增12%——这个数字也刷新了星巴克中国的历史最佳表现 。门店网络的持续扩大
，不仅能够让星巴克与更多咖啡消费者建立联结，同时也能够看到星巴克对于中国市场的信心
。

从一枚非遗钥匙链 ，到一杯带着云南咖啡的拿铁，星巴克这些在中国的本土化创新
，不仅仅为了满足中国消费者对于咖啡体验的需求，更重要是通过“在中国 ，为中国 ”的践行
，它也不断探索出了在这个市场长期发展的高质量路线。无论是非遗文化的传承与发扬，还是对云南精品咖啡的扶持与推广 ，这些中国元素也将成为这一咖啡品牌未来发展的竞争力
，让带着“中国味”的咖啡真正渗透到中国消费者的日常生活中 。